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北京也將有自己的菜系了，經過半年多的籌備、專家研討、論證與整理，昨天下午，“京菜”這一具有特殊意義的菜系概念正式發(fā)布。這也意味著以川魯粵為代表的中國八大菜系今后或將成為“九大菜系”。組委會專家將在年內認定一批京菜名店、名菜和名廚。

據北京烹飪協會相關負責人介紹，京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現代，繁榮于當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規(guī)矩，具有豐厚的文化內涵，是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成的菜系，具有鮮明的北京特色。

此外，“京菜”推廣活動還將組織京菜大賽，認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；由消費者評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等。

來源：北京晚報

作者：楊濱